牧家のこだわり

牧家のこだわり

わたしたちは、「健康な牧草を食べて健康に生活する牛から搾った生乳を、
新鮮なうちに工場で、その特性を損なわないよう処理」した牛乳を作っています。

健康な土づくり

土づくりは良い牧草を得るために、とても重要なことです。
わたしたちは地質学者の指導のもとに、牧場の土の下にある岩類までつきつめて特性を分析しました。同じ牧場の中にも、地形や水流の違いで、多彩な顔があることを知り、驚きました。土壌・土質の性格に応じて、次のような改良を加えてまいりました。

(1)施肥による科学的改良

(例えば天然の岩由来の石灰散布)

(2)物理的改良

「温度」、「光」、「水」の3つが土中にバランスよく供給されるための土中のマット層の裁断(粘土層に切り込みを入れ、空気と水を浸透させやすくする)など。

(3)堆肥・尿散布による生物的改良

除草剤などの農薬は一切使わず、定期的に手入れした土では、土壌微生物が元気に働けます。

良質のチーズをつくるには、生乳中のアミノ酸とカルシウムとがしっかり結びつかなければなりません。
それを助けるエネルギー物質は、牧草由来のカルシウムからしか得ることができません。
ですから、土の中のカルシウムが牧草にきちんと吸収されるような土壌を用意することが必要なのです。
※(3)については現在も定期的に実施しております。

健康な草づくり

牧家が目指す牧草づくり。
それは牛が求める栄養、乳製品になったときの品質、そしてお客さまの健康を総合的に考えた牧草づくりです。
わたしたちは、牛が良い牧草を食べることで健康になり、健康な牛の生乳を使用するから乳製品がおいしくなり、その結果が人の健康や幸せにつながると考えています。

土壌によって、生育に適する牧草も異なります。
牛たちが一番良い健康状態を保てられるようにスタッフ達はこまめに土壌や牧草の状態を見て牛を放牧する区域を変えております。

放牧地の草種は多種多様です。イネ科がオーチャードを中心にチモシー、ペレニアルライグラスなど。マメ科が白クローバーを中心に、赤クローバーなど。 除草剤を使用していないので雑草も生えますが、牛たちは自分が食べたい草を選んで食べています。
放牧草を食べているときの牛は、とても幸せそうです。

健康な牛づくり

牧家の牛はとても健康です。牧草を好きなだけ食べ、放牧地と搾乳施設までの往復だけでも1日に数万歩も歩きます。国内の平均的な乳牛に比べ、経済的寿命も長めです。一般的な経済寿命は5〜6年に対し、牧家の経済寿命は7〜8年です。
牧家の牛はとてもきれいです。雨による天然のシャワーと、歩いて蹄が自然に削られるため、きれいな体と脚になります。
また、大変なグルメ牛です。本当においしい草の味を知っているので、常に上質の草を求めます。
牛たちを自由に生活させているので、人間と同様に牛社会においてもつきあいはとても重要です。しかし放牧には自由行動もあれば団体行動もあります。彼女らの個性を生かしながら、厳しくしつけたり優しく接したりして、人間と一緒に仕事をし、コミュニケーションできる牛に育てています。

牛たちの一日ゆったり、のんびり流れる牛たちの時間
  • 5:00
    日の出と共に、朝の搾乳がスタートします。
  • 8:00
    のんびり放牧。美味しい牧草をいただきます。
  • 14:00
    伊達市の風景が一望できる散歩道を歩きながら搾乳へ。
  • 16:00
    たっぷり食べて運動した後は、午後の搾乳がスタート。
  • 18:00
    天気の良い日は、夜空を見ながらおやすみなさい。
  • winter
    雪が少ない日は、放牧をして運動。のびのび散歩で気持ちもリフレッシュ。

徹底的な衛生と丁寧さにこだわる搾乳

本物の生乳づくりの、最後の仕上げを担う搾乳。
基本は、まず牛の乳頭を1頭1頭丹念に拭くこと。これで雑菌の混入が大幅に減り、牛たちがリラックスして搾乳に望みます。
また、前搾り(※)の徹底ができているので、乳房炎の疑いがある体細胞の多い牛を、いち早く発見することができます。
搾乳施設は大変衛生的です。清掃はもちろんのこと、搾乳機器や牛乳ラインは、細かい部分まで洗浄を毎日徹底しています。
わたしたちは体細胞数測定機器、乳成分測定機器などの検査機械も充実させ、自社の品質管理室と連動して乳質管理を行っています。

※前搾り…搾乳器をつける前に、7〜8回ずつ手で4つの乳房の乳を搾る事です。

原料乳の新鮮さと良さを最優先に重んじた加工

工場には毎朝、自社牧場のほかに、JA伊達市管内の酪農家から生乳が入ってきます。すべての生乳が、乳等省令などの公的基準と自社基準に合格した良質で新鮮なものです。 生産者が精魂込めてつくった良質な生乳を衛生的な環境の下で必要最低限の加工を施し、安全な製品にして出荷します。
特に飲用乳の場合は、生乳をできるだけ短時間のうちに製品化し、お届けするように努めています。
衛生的乳質を維持するために私たちが扱う生乳の殺菌は生乳の変性をできる限り抑えるために、95℃15秒の高温短時間殺菌にとどめ、HACCPに基づいた衛生管理を行い、製品化します。

原料から製品、生産~出荷までの牧家全体の品質を管理

わたしたちの品質管理は、大きく3つのジャンルから構成されます。

(1)生産~出荷までの原料、製品の検査業務
安心·安全·高品質な製品を提供し続けるために出来ることは何かを日々考え、検査業務も迅速かつ正確に行う必要があります。原料乳は乳等省令の品質管理項目数6と合わせて、弊社では更に17項目の検査を行い、計23項目の検査を行っております。製品に関しても、各製品ごとに法律で定められた基準と合わせて、食中毒菌や衛生基準に合わせた衛生指標を選択し、検査を行い、製品が安全なものであることを確認しています。

(2)原料入荷から製造までの工程にかかわる環境検査と作業改善の手助け
牧場においては、特に搾乳施設や器具の衛生管理と工程管理。工場は、原料の受入確認、器具類の洗浄殺菌、従業員の健康管理、衛生的な手洗い等の一般衛生管理を行った上で、HACCPに基づいた衛生管理を行っています。

(3)牧家の従業員の衛生に対する意識レベルの向上のため、セミナー参加や衛生講習による指導実施
従業員への衛生講習の実施、各工場の視察を行い、工場内の環境検査や使用している器具や機器の拭き取り検査を行っています。安心·安全な商品をお客様に提供するためには、牧家全スタッフの衛生意識を高め、より良いものを生み出すことが大事であると考えます。

地元を中心とした、全てのお客様のために・・・

地産地消(=地元の新鮮な食材をいちばん近い地元の人たちに味わっていただく) 、
身土不二(=その土地に長年培われた食べ物が、その土地に暮らす人間の体にとっていちばん優しい) 、
といった言葉を耳にします。
わたしたちの販売方針もまさにそれで、まずは地元の人たちに愛される商品でありたい、そして微力でも、地元の人たちの健康に役立ちたい、と考えています。
2000年8月から地元の小中学校へ、JA伊達管内酪農家の生乳限定使用の学校給食牛乳の供給を開始しました。

現在では、近隣市町村約22校、3,230名の生徒さん(2021年4月現在)に、地元産の新鮮で安全安心な牛乳をお届けしています。
これは地元の酪農家さんとわたしたち乳業メーカーの喜びでもあり、誇りでもあります。